69书啦 > 美食从和面开始 > 第1325章 第一次……翻车
    怎么会不上色呢?

    徐拙呆呆的看着漏勺中的饺子,表情有些凝重。

    今天把五彩饺子做出来的时候,他还有些得意。

    狗系统设定二十多天的任务完成时间,而自己只需要一天就能搞定。

    这是什么,这是硬实力的表现!

    这已经证明,连狗系统都能在自己的厨艺面前折腰。

    虽然自己在正统的厨艺面前不太行,但是黑暗料理……呸!是厨艺创新,

    自己在厨艺创新方面,还是很有天赋的,这天赋甚至高到连狗系统都能被骗过去。

    就问你牛批不牛批!

    然而等饺子煮好后,徐拙却感觉到了脸上那火辣辣的痛感。

    被打脸了。

    系统给了二十多天的任务时间,真没有低估自己的水平。

    但这是哪个环节出了问题呢?

    徐拙百思不得其解,不是很懂这是什么情况。

    “饺子好了……咦?颜色咋成了这样?我那些五彩斑斓的饺子呢?”

    于可可满脸不解,疑惑的看着徐拙,她还等着拍照装逼呢,而现在这种情况,要是强行装逼的话,只能装成个口子。

    徐拙把锅里的饺子捞出来,发现捞得越晚的饺子,颜色就越浅。

    而且这种颜色不是真正意义上的变浅,而是一种灰蒙蒙的颜色,看上去让人一点食欲都没有。

    这种灰蒙蒙的颜色,在加了红曲米粉的大红色饺子的映衬下,就更显得颜色一般了。

    嗯,可以说非常差劲。

    难道是因为这种天然色素不耐煮的缘故?

    徐拙觉得也只有这一个答案了。

    饺子已经做好,不吃的话也说不过去,另外于可可还等着拍照呢,所以徐拙把红色的饺子挑出来,又挑选了几个黄色的,在盘子里摆了个造型让于可可拍摄。

    嗯,单独几个饺子摆在一起的话,看起来还行,加上造型方面用点心,再用小碟子装的蘸料陪衬一下,拍的时候再加点滤镜,也算是非常成功。

    只是拍照可以弄虚作假,要是上新的话就不能这么玩了。

    还是要多研究一下天然色素的用法啊。

    上新之前,要坚决把这种一加热就脱色的问题给改掉,不然别说成为拳头产品了,反而会变成四方酒楼的污点。

    徐拙对天然色素的研究不多,一些基础知识也都是在网上查到的,非常不系统。

    所以他为了能够做出好看又好吃的水果饺子,打算去找人咨询一下。

    正好潜心好学的技能现在已经冷却完成,是时候去偷师一道新的菜品了。

    徐拙原本打算去问问老爷子的,但是想想老爷子这种传统类型的厨师,对水果饺子什么的或许不会太感冒,就算问他,他也不一定用心去教。

    毕竟那么多鲁菜还没学会呢,突然钻研什么水果饺子,在这长辈们看来,会有种不务正业的感觉。

    所以徐拙打算不找老爷子请教了,而是选择问郑光耀。

    在八大菜系中,要问最具有活力和开拓精神的菜系,自然就是粤菜了。

    而且粤菜涵盖面也比较广,从甜品到点心小吃,从小炒到生猛海鲜全都有涉猎,而且每一种,几乎都钻研到了极致。

    在这种情况下,向郑光耀请教就成了最佳选择。

    另外徐拙愿意找郑光耀请教的原因就是……

    现在郑光耀在省城。

    临近过年,谢海龙通过关系,和省电视台准备拍摄一个过年相关的系列短片,通过这个短片来展现广东人过年和北方人过年的不同,同时也会展示广东地区过年时候比较受欢迎的菜品。

    这一短片,自然是为了提升谢海龙的名气和准备的。

    为了能够让名气更高一些,年后顺利得到客座教授的资质,所以谢海龙把郑光耀也请了过来一同拍摄。

    在北方地区拍摄南方的菜品虽然不一定会有收视率,但能够展示不同地区的饮食习惯和风俗,多少也能勾起大众的好奇心。

    所以他们拍摄得很认真,甚至还打算邀请徐拙也出镜露个脸。

    这种情况下徐拙找郑光耀请教问题,自然就不在话下了。

    拍摄短片的现场,郑光耀裹了裹身上的大鹅羽绒服,没有回家徐拙的问题,而是耐心说道:“小拙,你知道你做法上失误吗?”

    失误?

    徐拙想了想,觉得自己除了有些忽略天然色素在加热的情况下会迅速褪色之外,别的好像没啥失误吧?

    难道天然色素褪色,不光跟温度有关系?

    见徐拙回答不上来,郑光耀笑着说道:“你做法上错了。”

    徐拙愣了一下,没明白这是什么意思:“郑爷爷,您别卖关子了,赶紧教教我。”

    郑光耀笑了笑,端着保温杯喝了口茶水,这才说道:“并不是所有天然色素遇热都会褪色的。

    比如南瓜的黄,胡萝卜的橙,还有紫甘蓝的蓝以及红苋菜的大红色,其实都很稳定,就看你会不会用了。”

    嗯?

    徐拙脑海中闪出无数个问号。

    这里面果然有自己不知道的窍门吗?

    郑光耀接着说道:“想要让天然色素变得稳固,在榨汁之前,首先要隔水加热或者焯水,让食材彻底变熟。

    食材不改变状态的情况下,色素的流逝可以忽略不计,所以要先做熟再打成糊或者榨汁。这样才能把色素完美的保存起来。

    另外在打成糊糊之后,里面还需要加一些食用盐进行搅拌,因为食盐能够增加色素的稳定性,而且还会让颜色变得更加鲜亮,所以这一步绝不能少。

    最后一点,也是最重要的一点,那就是在榨汁打糊到和成面团,中间都不能加水。

    整个面团只能用你准备的色素汁来和,只有这样,做出来的面团,颜色才更漂亮,也不太容易褪色。”

    郑光耀说完后喝了口水,然后看着徐拙问道:“现在,知道你失误的地方了吗?”

    徐拙点了点头,算是彻底明白了天然色素的用法。

    怪不得自己一直不得法呢,原来是用法不对。

    郑光耀的话让他有种立马回去试试的冲动,不过他这会儿还不能回去,因为还有问题没解决。

    因为刚刚郑光耀说的都是蔬菜当天然色素的方法,关于水果的还没说呢。

    趁着这个机会,徐拙把问题问了出来:“郑爷爷,那水果和面的话,也需要加热吗?”